ہاتھ سے بنے نوڈلز کی ایک طویل تاریخ ہے، جسے تانگ خاندان میں "Xumian" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ "ہاتھ سے بنے نوڈلز" کی اصطلاح پہلی بار یوآن خاندان کے تیانلی دور (1328-1330) کے دوران ایک درباری معالج ہو سیہوئی کی لکھی ہوئی کتاب *یِنشان ژینگیاو* (غذائیت اور غذائیت کے لوازمات) میں ظاہر ہوئی۔ کتاب میں تیاری کا طریقہ یوں بیان کیا گیا ہے: "ہاتھ سے بنے نوڈلز درمیانی حصے کو پروان چڑھاتے ہیں اور کیوئ کو بھر دیتے ہیں۔ مٹن کی ایک ٹانگ، ہاتھ سے بنے نوڈلز کی چھ کٹیاں، مشروم کی آدھی بلی، کیک میں تلے ہوئے پانچ انڈے، ایک اونس اچار والی ادرک، اور ایک اونس پانی کے شاہ بلوط، نمک کے اوپر نمک اور نمک کے ساتھ سیزن، سیزن کو صاف کریں۔"
منگ اور کنگ خاندانوں کے دوران، ہاتھ سے بنے نوڈلز بڑے پیمانے پر مقبول تھے، جس کے نتیجے میں متعدد مخصوص مقامی پیداواری علاقوں اور روایات کی تشکیل ہوئی: صوبہ شانسی سے تعلق رکھنے والے ووکی نوڈلز کی تاریخ منگ کے آخر اور ابتدائی چنگ خاندانوں سے 400 سال پرانی ہے۔ صوبہ سیچوان سے تعلق رکھنے والے ژونگ جیانگ نوڈلز کو منگ خاندان کے دوران "امپیریل نوڈلز" ہونے کا اعزاز حاصل ہوا، یہ شاہی دربار کے لیے خراج تحسین بن گیا۔ گانسو صوبے کی چینگسیان کاؤنٹی سے کھوکھلے ہاتھ سے بنے نوڈلز کی ابتدا منگ خاندان سے ہوئی، چنگ خاندان کے آخر میں پروان چڑھی، اور اس کی تاریخ 600 سال سے زیادہ ہے۔ شانسی صوبے کے شیکسیا گاؤں کے ہاتھ سے بنے نوڈلز کی تاریخ 600 سال سے زیادہ ہے۔ زیگونگ صوبے کے ووباؤ گاؤں کے کھوکھلے ہاتھ سے بنے نوڈلز کی ابتدا منگ کے آخر اور ابتدائی چنگ خاندانوں میں ہوئی اور ان کی تاریخ 400 سال سے زیادہ ہے۔ صوبہ جیانگشی کے شیبو گاؤں کی نوڈل بنانے کی تکنیک کا آغاز چنگ خاندان کے Xianfeng دور میں ہوا اور اس کی تاریخ 160 سال سے زیادہ ہے۔ اور گانسو صوبے میں لکسیان کاؤنٹی کے ارتو گاؤں سے ہاتھ سے بنے نوڈلز کی تاریخ کا پتہ 100 سال سے زیادہ پہلے چنگ خاندان کے ابتدائی دور سے لگایا جا سکتا ہے۔
جدید دور سے، ہاتھ سے بنے نوڈلز بنانے کے فن کو ایک اہم روایتی دستکاری کے طور پر درج کیا گیا ہے اور اسے مختلف سطحوں پر غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرستوں میں شامل کیا گیا ہے، جیسے شانسی میں ووبو ہاتھ سے بنے ہوئے کھوکھلے نوڈلز (2011 میں شانکسی صوبائی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج)، Zhongjianchuanchuin (Sihongjianchuan) کی فہرست میں شامل ہیں۔ 2007 میں غیر محسوس ثقافتی ورثہ)، آنہوئی میں جنزہائی کے ہاتھ سے بنے نوڈلز (2020 میں لوان میونسپل غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج)، جیانگسی میں شیبو نوڈل بنانے کی تکنیک (2019 میں نانچانگ میونسپل غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج)، اور 2019 میں ہینڈ میڈ نوڈلز کو 2019 میں 2020 میں درج کیا گیا، لکسیان کاؤنٹی، گانسو (لیکسیان کاؤنٹی-سطح کا غیر محسوس ثقافتی ورثہ)۔ دریں اثنا، ہاتھ سے بنی نوڈل انڈسٹری نے بڑے-پیمانے پر، صنعتی، اور ای-کامرس-کی بنیاد پر ترقی کوآپریٹیو کے قیام، معیاری پیداواری ورکشاپس، خودکار پیداوار لائنوں کے تعارف، برانڈ کی تعمیر، اور ای مثال کے طور پر، Anhui صوبے میں Jinzhai ہاتھ سے بنے نوڈلز ای-کامرس کے ذریعے روزانہ ہزاروں آرڈرز کی فروخت حاصل کرتے ہیں۔ شانزی صوبے میں ووبو کاؤنٹی صنعتی اپ گریڈنگ کو فروغ دینے کے لیے ایک جدید صنعتی پارک بنا رہی ہے۔ منلے کاؤنٹی، گانسو صوبے میں سانباؤ ٹاؤن، ہاتھ سے بنے نوڈل کی صنعت کو ترقی دینے کے لیے "پارٹی برانچ + اکنامک کوآپریٹو آرگنائزیشن + کسان" ماڈل اپناتا ہے، جس کی سالانہ فروخت 5 ملین یوآن تک پہنچ جاتی ہے۔ ووبو کاؤنٹی کی کل پیداوار 2023 میں 7,000 ٹن تک پہنچ گئی؛ اور گانسو صوبے کے لانگنان میں کانگ کاؤنٹی نے نئی مصنوعات جیسے تیانما ہینڈ میڈ نوڈلز اور یام ہینڈ میڈ نوڈلز لانچ کی ہیں، جو ای کامرس پلیٹ فارمز کے ذریعے متعدد صوبوں کو فروخت کیے جاتے ہیں۔