اس مونگ پھلی اور تل کی مسالیدار چٹنی کا بنیادی ذائقہ مونگ پھلی اور تل کے بیجوں سے آتا ہے۔ مونگ پھلی تیل اور پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، جس سے گری دار میوے کی خوشبو آتی ہے اور بھوننے پر چٹنی کو ہموار بناتا ہے۔ تل کے بیج، اپنی زیادہ چکنائی کے ساتھ، ایک بھرپور، تیل کی خوشبو فراہم کرتے ہیں، اور بھوننے کے بعد ان کے خوشبودار مرکبات بڑھ جاتے ہیں۔ مونگ پھلی اور تل کے بیجوں کا 3:1 تناسب بہترین خوشبو کا توازن حاصل کرتا ہے۔ بولڈ، مولڈ-سے پاک، تازہ کچی مونگ پھلی اور سفید تل استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
مرچ مرچ مصالحے اور رنگ کا تعین کرتی ہے۔ خوشبو کے لیے Erjingtiao چلی مرچ، مسالے کے لیے Chaotian چلی مرچ، اور رنگت کے لیے لمبی مرچیں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سوکھی مرچوں کو 10 منٹ تک گرم پانی میں بھگو کر نرم کر کے بیج نکال دیں۔ اجزاء کو بھوننے کے ساتھ پہلے سے-علاج کی ضرورت ہوتی ہے: مونگ پھلی 150 ڈگری پر 15 منٹ، تل کے بیج 130 ڈگری پر 8-10 منٹ، اور کالی مرچ کے ٹکڑے 3 منٹ کے لیے خشک بھونے۔ آخری ابالنے کے لیے، ریپسیڈ آئل یا مونگ پھلی کا تیل استعمال کریں، تیل کا حجم کل ٹھوس وزن سے 1.2 گنا زیادہ ہے۔ پسے ہوئے لہسن اور ادرک کو ٹھنڈے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ جب تیل کا درجہ حرارت 180 ڈگری تک پہنچ جائے تو اس میں پسی ہوئی مونگ پھلی، تل اور مرچ کا پیسٹ ڈال دیں۔ 170-190 ڈگری پر 20 منٹ تک ابالیں، پھر نمک اور چینی کے ساتھ سیزن کریں۔
سٹوریج کے لیے، چلی ساس کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں گرم ہونے پر ڈالیں، سیل کریں، اور خلا پیدا کرنے کے لیے 5 منٹ کے لیے الٹ دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر روشنی سے دور اسٹور کریں؛ معیار 3 ماہ تک مستحکم رہے گا۔ ایک بار کھولنے کے بعد، فریج میں رکھیں اور 4 ہفتوں کے اندر استعمال کریں۔ یہ چٹنی مختلف مواقع کے لیے موزوں ہے، بشمول نوڈلز کے ساتھ ملانا، سینڈوچ یا لپیٹ میں استعمال کرنا، ہلانا-بھوننا، اور ڈپنگ چٹنی کے طور پر۔ چونکہ اس میں کوئی پرزرویٹوز نہیں ہیں، اس لیے چھوٹے بیچ بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔